肉匠 さの萬
大正3年創業の老舗肉匠。さっぱりとした脂と凝縮された旨みの｢萬幻豚｣、特許取得の熟成技術｢富士山麓熟成肉ドライエイジングビーフ｣、富士山西麓の農場で育まれた「富士朝霧牛」など、美味しいお肉を取り揃えております。
富士山のふもと、富士宮市で大正3年より107年続く食肉店おやじです。
田舎の小さな肉屋ですが、業界に先がけて30年前よりトレーサビリティーの確率、日本初のバーベキューセット、萬幻豚開発、ドライエイジングビーフの確立など、数々の自社独自の商品開発を行っています。（ただし、商品開発を行っても、自分自身が納得のいかないものは販売しておりません）
生まれ育った富士山の麓 富士宮市が大好きでまちづくりにも参画しています。(2021年現在、富士宮市観光協会 副会長に在任中)。
店舗の基本情報
- 所在地
- 富士宮市宮町14－19
- 電話番号
- 0544-26-3352
- 店主名
- 佐野 佳治
- 営業時間
- 10:00～18:30
- 定休日
- 水曜日・木曜不定休
- アクセス
- JR身延線西富士宮駅徒歩約11分 東海道新幹線新富士駅から車で約30分 新東名新富士インターから車で約20分
- 駐車場
- 10
- クレジットカード利用
- 使用可能
- 電子マネー等の利用
- 可能
- 対応可能電子マネー
- paypay
- 外国語対応
- 不可
- FAX
- 0544-26-3433
店舗の取組
｢萬幻豚｣は、富士山麓富士宮市から日本を代表する味を目指して肉匠さの萬が開発したブランド豚です。豚にとって大切なのは、「血統」「餌」「環境」で、LWD種に、成長段階に応じた油脂無添加の「餌」を与え、屠場までの距離が約10分という国内最高峰クラスの「環境」を持つ農場で育てています。萬幻豚研究所は、富士宮市にあります。さっぱりとした脂、コクのある赤身が特徴です。萬幻豚から創る各種ウィンナーやロースハム、白カビサラミなどのシャルキュトリー（肉惣菜）は、全て加水増量せず、保存料なども使わずに製造しており、本物の味わいを堪能できます。
「富士山麓熟成肉 ドライエイジングビーフ」は、店主 佐野佳治がニューヨークから技術を日本に持ち込み、研究の末、商品化し特許を取得いたしました。今の熟成肉ブームの先駆者として評価されています。凝縮された旨みと柔らかい肉質を生み出します。
「富士朝霧牛」は、富士山の西麓、朝霧高原の恵まれた環境で牛肉作りの名匠が丹精込めて作り上げた、一定の規格以上の品質のものを「富士朝霧牛」としてさの萬が販売しお客様にお勧めしております。赤身の肉からあふれ出す肉汁のジューシーさと、口の中でとろける柔らかい食感は絶品です。
店主のチャレンジ精神で生み出された数々の商品は、一つ一つが本物志向。上記のほか、お店で焼き上げる熟成ローストビーフは、大手百貨店でも長期にわたりギフトとして取り扱われるなど、高く評価されています。
店舗の紹介
107年、地元のお肉屋さんとして富士宮市で肉匠を営んでおります。日々の食卓を彩る主菜としてのお肉から、特別な日のお肉、オードブル、バーベキュー商品、ギフトや贈り物のお肉なども販売。二つと無いものを作る「不二求心」を理念に掲げ、自社ブランド肉の卸販売にも注力し、富士山麓を代表する肉匠として、日々より良い肉を提供できるよう精進しております。
商品・サービス
「特選和牛 静岡そだち 熟成ローストビーフ」は、静岡県産黒毛和牛である静岡そだちの豊潤なおいしさを活かす特製ロースト。木箱に入れ風呂敷で包み、贈り物に仕立てました。静岡ならではのお味をご堪能いただけるよう、静岡県産の生わさびと自家製ソースをお付けしております。
さの萬のローストビーフは、すべて店舗のオーブンで焼いています。香味野菜を鉄板に敷き、さの萬ブレンドのハーブ、ミネラルを多く含んだ岩塩、マレーシア産の最高品質の胡椒をふんだんに使い、80℃で2時間かけてじっくり焼き上げています。
◯ローストビーフ ギフト商品
・特選和牛 静岡そだち熟成ローストビーフ（350ｇ）(写真)
・さの萬牛 熟成ローストビーフ（300g） /（500g）
・さの萬牛 熟成ローストビーフ & 萬幻豚焼豚
◯ご家庭用商品
・ローストビーフ
・ローストビーフスライス
・ローストビーフ切り落し（店舗のみ）
さの萬 佐野佳治がニューヨークに学び日本に持ち込んだ熟成肉ドライエイジング製法は、牛肉本来の旨み成分を3倍に増加させます。富士山麓の地で「風」「湿度」「温度」「菌」をコントロール。骨付き肉や、サーロインステーキ、牛タンなどをラインナップさせていただいております。
〇骨付き（写真）
・ポーターハウス
・T-ボーンステーキ
・L-ボーンステーキ
・トマホーク
・ 短角牛 ドライエイジング熟成 サーロインステーキ
・ドライエイジングサーロインステーキ
・60日長期熟成黒毛和牛 牛タン
・ドライエイジング萬幻豚ステーキ
富士宮やきそばに肉かすを使用するとさらに美味しくなると提案したのは、初代さの萬の佐野萬蔵です。富士宮やきそばの定義にもなっている肉かすの使用の原点は、さの萬にあります。さの萬ではギフトとしても取り扱い、地域の食文化の発信に務めています。
また、萬幻豚を味わうには、風味の良さが際立つ「バラしゃぶしゃぶ」もおすすめ。
萬幻豚のさっぱりと軽やかな脂と旨味とコクの赤味の決めては、餌、環境、血統です。
特に、さつまいもを中心とした餌にこだわっているから、脂身のさわやかさ、コクが違います。
◯精肉
・萬幻豚バラしゃぶしゃぶ用 100ｇ 328円(税込 354円)（店舗価格）
(萬幻豚ロースしゃぶしゃぶ用もございます）
◯ギフト商品
・富士宮焼きそばセット （写真）
・萬幻豚バラしゃぶしゃぶ詰合せ さの萬特製ごまだれ・ラー油付き（400g）/ (800g)
ハンバーグといえば牛肉や合い挽きが定番ですが、さの萬では長年の間シンプルに、萬幻豚ハンバーグを牛ハンバーグとともに販売しております。お陰様で皆様からの絶大な支持をいただき、萬幻豚ハンバーグは、牛をも凌ぐ人気商品となっています。
荒挽きと細挽きの挽き肉を使い、美味しい食感を実現。
萬幻豚ならではのさっぱりとした脂が肉汁とともに溢れ出るジューシーなハンバーグです。
◯店頭
・萬幻豚手ごね生ハンバーグ 1コ 320円(税込 345円)（店舗価格）(写真)
金曜日はお試し価格の280円(税込 302円)で販売しております。
◯ギフト商品
・萬幻豚ハンバーグセット さの萬特製ハンバーグソース付き
さの萬のいち押しお惣菜「萬幻豚 王様のメンチ」。老舗肉屋が作るまんまるふっくらとしたメンチカツです。
さの萬のブランド肉「萬幻豚」ならではのサクッ、じゅわっとした食感をお楽しみいただけます。
さっぱりとした肉汁と深い旨みがポイントです。
具は100gでボリュームたっぷり。
お店で仕込みからの手作りしています。揚げたてに遭遇したらとてもラッキー。
おひとつ250円(税込270円) 。土曜日はお試し価格の200円(税込 216円)で販売しております。
（曜日替わりのお試し価格品はほかにもございます）
お惣菜はこの他にも、萬幻豚トンカツ、ヒレカツ、コロッケ、お肉に合うサラダ等、常時ご用意しております。